Ravioli rossi alla barbabietola, fatti con amore.

A forma di cuore, sì. Ma senza esagerare con i cliché.

Questi ravioli rossi alla barbabietola nascono fatti a mano e pensati per rallentare, prendersi del tempo e riportare l’attenzione sul gesto. Possono essere un piatto per San Valentino, certo, ma soprattutto sono una ricetta che parla di cura verso chi cuciniamo (noi stessi compresi).

Il colore intenso non è un artificio ma arriva dalla barbabietola, ricca di fibre, sali minerali e antiossidanti, qui diventa impasto e racconto visivo prima ancora che sapore.

Il ripieno è essenziale: ricotta e limone. Morbido, fresco, delicato. Un equilibrio che accompagna la pasta senza coprirla e lascia spazio alla manualità e alla qualità degli ingredienti. È una ricetta che non cerca la perfezione, ma la naturalezza. E proprio per questo ripaga, al primo assaggio.

Ingredienti

Per la pasta alla barbabietola

• 250 g di farina 00
• 50 g di semola rimacinata
• 2 uova
• 80 g di barbabietola cotta e frullata
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 250 g di ricotta vaccina, ben scolata
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• sale e pepe q.b.

Per il condimento

• 60 g di burro
• scorza di limone
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento

• Lavare bene la barbabietola con la buccia, metterla in una pentola con acqua fredda e  cuocere per circa 45 minuti, poi scolare, lasciare intiepidire, togliere la buccia e tagliare a pezzi;
• Frullare la barbabietola a pezzi fino a ottenere una purea liscia;

• Disporre le farine a fontana su un piano di lavoro;
• Aggiungere al centro uova, purea di barbabietola, olio e sale;
• Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico;
• Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti;

• Nel frattempo, mescolare la ricotta con la scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso;

• Stendere la pasta in una sfoglia sottile;
• Ricavare dei cuori con uno stampino;
• Disporre un cucchiaino di ripieno su metà delle forme, chiudere con l’altra metà e sigillare bene i bordi;

• Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 2/3 minuti;
• Sciogliere il burro a fuoco dolce, senza farlo colorire;
• Scolare delicatamente i ravioli e saltarli nel burro;
• Servire con scorza di limone e formaggio grattugiato.

#pastadelweekend