Pasta carciofi e pancetta: profumo di primavera alle porte.

Ci sono ingredienti che segnano il calendario quasi quanto le stagioni. A Roma, uno di questi è il carciofo.

Tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera compare sui banchi dei mercati rionali, nelle cassette di legno delle verdure fresche e nei piatti delle trattorie che cambiano menu seguendo ciò che arriva dall’orto. È uno dei momenti dell’anno in cui la cucina si accorge che qualcosa sta cambiando: l’inverno non è ancora finito, ma la primavera comincia a farsi sentire.

La pasta con carciofi e pancetta nasce proprio in questo frangente e da quella cucina romana concreta e generosa che riesce a costruire piatti memorabili partendo da pochi ingredienti. Da una parte il carciofo, con la sua nota leggermente amarognola; dall’altra la pancetta, rosolata fino a diventare croccante. In mezzo c’è la pasta, che fa quello che sa fare meglio: tenere tutto insieme e trasformare ingredienti semplici in una ricetta capace di raccontare un territorio.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta
• 250 g di pancetta a cubetti
• 3 carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale

Procedimento

1. Mondare e affettare i carciofi
2. Unirli in una padella con 6 cucchiai di olio, l’aglio, mezzo bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di vino bianco secco, poi cuocerli per circa 10 minuti
3. In un’altra padella far rosolare la pancetta fino a farla diventare croccante.
4. Una volta cotti i carciofi, unirla al condimento vegetale
5. Lessare la pasta al dente in una pentola di acqua bollente salata
6. Scolare la pasta, tenendo un po’ di acqua di cottura e aggiungerla al condimento, unire la pasta, terminare la cottura in padella e servire

#pastadelweekend