Fusilli asparagi e guanciale: inizia ufficialmente la primavera.

Il 20 marzo segna l’inizio della primavera.  Un passaggio quasi impercettibile, ma che si riflette anche in cucina. Dopo mesi in cui a tavola dominano piatti più ricchi e avvolgenti, qualcosa cambia. I sapori si fanno più freschi, i colori più vivi, le preparazioni più leggere. È una trasformazione graduale, ma riconoscibile. E gli asparagi sono tra i primi ingredienti a raccontarla. Con il loro colore verde brillante e il loro gusto delicato, segnano l’arrivo della nuova stagione. Non è solo una questione estetica o di gusto: gli asparagi sono composti per circa il 90% da acqua, sono poveri di calorie e naturalmente ricchi di potassio, vitamina C e folati. Contengono inoltre asparagina, un amminoacido noto per il suo effetto diuretico, che contribuisce all’eliminazione dei liquidi in eccesso. Per questo sono spesso associati a un’alimentazione equilibrata, capace di accompagnare il cambio di stagione anche dal punto di vista nutrizionale.

In questa ricetta, però, la leggerezza degli asparagi incontra una componente più intensa. Il guanciale, croccante e saporito, introduce una nota decisa che crea contrasto e profondità.

Da una parte una crema morbida e vegetale, dall’altra una componente più ricca e strutturata.
Un equilibrio semplice, ma efficace.

Uno di quei piatti che funzionano senza bisogno di essere spiegati troppo.

La ricetta per 4 persone

Ingredienti 

• 350 g di fusilli
• 400 g di asparagi
• 200 g di guanciale
• b. olio extravergine di oliva
• b. sale
• b. pepe

Procedimento

1. Mondare gli asparagi togliendo il gambo legnoso
2. Lessare gli asparagi in acqua bollente salata fino a renderli morbidi
3. Scolare e tenere da parte le punte, quindi frullare il resto fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo olio e sale
4. Tagliare il guanciale a striscioline e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante
5. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella con la crema di asparagi, poi aggiungere il guanciale e una macinata di pepe e mescolare
6. Impiattare e aggiungere le punte degli asparagi tenute da parte

#pastadelweekend