Frittata di pasta: la ricetta napoletana che nasce dal recupero e diventa tradizione

La frittata di pasta è uno dei grandi classici della cucina napoletana. Nasce come piatto antispreco, da un gesto semplice e quotidiano: recuperare gli spaghetti avanzati del giorno prima e trasformarli in qualcosa di nuovo.

Con il tempo, però, ha smesso di essere solo questo. Ha occupato un posto tutto suo, con un’identità ben precisa, nella tradizione della cucina italiana.

Un posto legato a momenti altrettanto precisi. Quelli in cui si sta insieme, si esce di casa, si apparecchia in modo informale e si condivide senza troppe regole. La frittata di pasta è uno di quei piatti che si preparano proprio per questo: per essere portati, tagliati a fette e distribuiti.

Non è un caso che sia diventata uno dei simboli della cucina napoletana più quotidiana e autentica. Una cucina fatta di recupero, ma anche di ingegno, capace di trasformare ingredienti semplici in piatti riconoscibili e duraturi nel tempo.

E poi c’è un dettaglio che la rende ancora più speciale. È buona calda, ma forse lo è ancora di più quando si raffredda. Quando diventa compatta, facile da prendere con le mani, perfetta da condividere.

È quella fetta che si porge senza pensarci troppo, ad amici o anche solo a chi è lì accanto. E a cui nessuno dice mai di no. Perché la frittata di pasta, alla fine, è semplicemente troppo buona.

La ricetta per 4 persone

Ingredienti 

• 300 g di spaghetti (possibilmente del giorno prima)
• 4 uova
• 100 g di provola affumicata
• 100 g di salame
• b. sale e pepe

Procedimento 

1. Sbattere le uova con un pizzico di sale e incorporare gli spaghetti già cotti (se preparati al momento, cuocerli al dente)
2. Aggiungere il salame a cubetti, il pepe e la provola grattugiata, quindi amalgamare il composto
3. Scaldare una padella antiaderente con abbondante olio extravergine di oliva e versare il composto distribuendolo in modo uniforme
4. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, poi girarla con l’aiuto di un coperchio e completare la cottura per altri 10 minuti
5. Farla raffreddare (almeno un po’)

#pastadelweekend