{"id":1976,"date":"2023-10-25T13:02:48","date_gmt":"2023-10-25T11:02:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fondazionevincenzoagnesi.it\/?p=1976"},"modified":"2023-10-26T14:24:21","modified_gmt":"2023-10-26T12:24:21","slug":"gli-imbutini-una-favola-daltri-tempi-in-occasione-della-giornata-mondiale-della-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fondazionevincenzoagnesi.it\/en\/2023\/10\/25\/gli-imbutini-una-favola-daltri-tempi-in-occasione-della-giornata-mondiale-della-pasta\/","title":{"rendered":"Gli imbutini: una favola d\u2019altri tempi in occasione della Giornata Mondiale della Pasta"},"content":{"rendered":"

La storia di Flavia Valentini, ex infermiera in pensione con la passione per la cultura gastronomica, nasce dall\u2019incontro tra tradizione e innovazione avvenuto nella sua cucina a Ozzano dell\u2019Emilia (Bologna). Un incontro magico che ha dato vita a uno straordinario formato di pasta: l\u2019imbutino.<\/p>\n\n\n\n

Da dove arriva l\u2019ispirazione? Flavia ci racconta che girovagando in un mercatino dell\u2019usato viene attratta da un misterioso oggetto risalente agli anni Venti del secolo scorso, utilizzato per tagliare pi\u00f9 velocemente la sfoglia impiegata per confezionare i tortellini. \u201cI ragazzi del banchetto sostenevano fosse un arnese per fare le orecchiette ma io avevo capito che non era cos\u00ec. Sicuramente doveva servire in cucina ma inizialmente ne ignoravo la vera funzione\u201d, Flavia prosegue, \u201ctornata a casa ho iniziato a preparare un impasto a base di semola di grano duro, abituata da sempre a maneggiare sfoglia per realizzare pasta fatta in casa, poi ho passato questo strumento sopra una striscia di semola e mi sono ritrovata tra le mani un cerchietto di sfoglia. Mi \u00e8 venuto spontaneo chiudere i piccoli dischetti con il gesto con cui si chiudono i tortellini: cos\u00ec ho realizzato il primo imbutino\u201d.<\/p>\n\n\n

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La storia continua con l\u2019arrivo di una cara amica e vicina di casa che lavora all\u2019ufficio brevetti da oltre trent\u2019anni. Durante una delle loro passeggiate serali con il cane, Flavia si confida con l\u2019amica che, dopo un accurato controllo sulle forme di pasta gi\u00e0 brevettate in Italia, le suggerisce di depositare il modello fornendole indicazioni per registrare marchi e brevetti.<\/p>\n\n\n\n

\u201cGli imbutini piacevano a tutti e la domanda saliva\u201d, ci racconta, \u201ccos\u00ec mi rivolsi a un pastificio e poi decisi di trovare qualcuno che potesse produrmi un prototipo di macchina industriale\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La storia degli imbutini sembrava proseguisse per il verso giusto ma poi, a causa della pandemia, tutto il mondo si ferm\u00f2.<\/p>\n\n\n\n

Flavia ha sempre perseguito con caparbiet\u00e0 il suo sogno, racconta \u201ctutto questo sarebbe inutile se non fosse stato per l\u2019incontro con l\u2019unico tecnico che, dopo anni di ricerche infruttuose, \u00e8 riuscito a ideare un meccanismo capace di macchinare il prodotto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Nasce cos\u00ec la societ\u00e0 \u201cSapori in forma\u201d, che mira a far conoscere i mitici imbutini a tutto il mondo.<\/p>\n\n\n\n

Gli imbutini sono stati oggetto di una relazione tecnica da parte di alcuni ingegneri che ne hanno dimostrato le qualit\u00e0 intrinseche, eccone alcune:<\/p>\n\n\n\n