{"id":2055,"date":"2023-12-14T11:10:16","date_gmt":"2023-12-14T10:10:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fondazionevincenzoagnesi.it\/?p=2055"},"modified":"2023-12-15T18:41:38","modified_gmt":"2023-12-15T17:41:38","slug":"nella-cucina-di","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fondazionevincenzoagnesi.it\/en\/2023\/12\/14\/nella-cucina-di\/","title":{"rendered":"NATALE IN TAVOLA"},"content":{"rendered":"

Nella cucina di Fabiuccio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

TAGLIOLINO SCAMPI E ARANCIA
<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fabio Amato, chef e food influencer con il suo seguissimo blog @lacucinadifabiuccio, ha creato un
capolavoro per le nostre tavole natalizie: il tagliolino scampi e arancia.
\u201cSi avvicinano le feste e cosa c\u2019\u00e8 di meglio di un buon piatto di pasta fatta in casa con degli scampi
profumati all\u2019arancia?\u201d \u2013 ci chiede Fabio, anticipando la sua straordinaria creazione.
Questa squisita ricetta \u00e8 il risultato della maestria culinaria di Fabio, che ha saputo unire la
tradizione della pasta fatta in casa con l\u2019eleganza dei crostacei e l\u2019aroma fresco dell\u2019arancia.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti
<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pasta fresca:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– 400g di farina 00
– 4 uova
<\/p>\n\n\n\n

Bisque di crostacei:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– 16 scampi
– 300g di pomodorini
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 1\/2 bicchiere di rum\/gin per sfumare
– Ghiaccio\/acqua
– Prezzemolo
– Olio<\/p>\n\n\n\n


Procedimento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. iniziate preparando la bisque di crostacei, eliminando la testa e il carapace dagli scampi (se
    volete frullare, anche gli occhi)<\/li>\n\n\n\n
  2. Pesate gli scarti e le verdure (questo peso vi servir\u00e0 dopo)<\/li>\n\n\n\n
  3. Fate soffriggere in padella uno spicchio d\u2019aglio e qualche cucchiaio d\u2019olio, aggiungete gli
    scarti e lasciate tostare per circa 10 minuti<\/li>\n\n\n\n
  4. Togliete gli scarti e ora fate soffriggere il sedano, la carota, la cipolla e i pomodorini per 5
    minutes<\/li>\n\n\n\n
  5. Aggiungete gli scarti, del concentrato di pomodoro e sfumate con una parte alcolica<\/li>\n\n\n\n
  6. Lasciate evaporare e ora aggiungete il doppio del peso degli scarti in acqua e ghiaccio<\/li>\n\n\n\n
  7. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 1.30h, schiumando di tanto in tanto<\/li>\n\n\n\n
  8. Filtrate il contenuto, se avete eliminato gli occhi potete anche frullare il tutto<\/li>\n\n\n\n
  9. Riportatelo in pentola per farlo ridurre e concentrare maggiormente il sapore<\/li>\n\n\n\n
  10. Preparate la pasta fresca, avendo cura di lasciarla riposare per almeno 1h con pellicola
    prima di stenderla<\/li>\n\n\n\n
  11. Nel frattempo, dagli scampi eliminate il budello e conditeli con sale, olio e buccia d\u2019arancia<\/li>\n\n\n\n
  12. In un tegame fate soffriggere uno spicchio d\u2019aglio insieme a dei pomodorini<\/li>\n\n\n\n
  13. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata<\/li>\n\n\n\n
  14. Scolate la pasta molto al dente, dovr\u00e0 terminare la cottura in padella insieme alla bisque<\/li>\n\n\n\n
  15. Quando pronta a fuoco spento mantecate con un filo d\u2019olio e del prezzemolo tritato<\/li>\n\n\n\n
  16. Impiattate aggiungendo le tartare di gamberi<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Non resta che seguire attentamente i suoi consigli per un risultato straordinario\u2026
    Buon appetito!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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